Formation HACCP pour Crèche

Vous projetez d'ouvrir une crèche ou souhaitez obtenir des informations sur l'existence de la formation Haccp pour crèche, peut-être vous demandez-vous si ce former sur la méthode HACCP est obligatoire pour le personnel travaillant en crèche ; nous allons vous apporter un éclairage sur le sujet !

Les crèches sont des établissements soumis aux mesures sanitaires relatives aux denrées alimentaires et sont dans l'obligation d'appliquer les protocoles Haccp afin de garantir la sécurité sanitaire des aliments donnés aux enfants. Les règles de la restauration doivent donc s'appliquer aux crèches. La sensibilité élevée des enfants aux infections est une raison supplémentaire d'appliquer scrupuleusement les règles de la méthode Haccp dans le but d'éliminer, voir réduire au maximum les risques inhérents aux denrées alimentaires à savoir les risques, biologiques, biochimiques, les risques bactériologiques et physiques.L'application de la méthode Haccp est obligatoire pour le traitement des aliments mais aussi pour la purification de la crèche qui constitue l'espace de travail du personnel et le lieu de repos des enfants.

L'action de formation Haccp pour crèche se déroulera donc autour des sept grands principes de la méthode HACCP à savoir :

• Analyse des dangers susceptibles d'atteindre les enfants.
• Définir avec précision les seuils critiques dans le but de maîtriser le CCP .
• Etablir des seuils critiques validés
• Établir un système pour surveiller la maîtrise aux CCP.
• Établir des mesures correctives à appliquer lorsque qu’un CCP donné est défaillant.
• Valider le plan HACCP puis établir les procédures de vérification afin de confirmer son on fonctionnement.
• Création d'un dossier où figurent toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application.

L'action de formation Haccp pour crèche n'est pas en reste vis à vis de la pratique de l 'HACCP ; La traçabilité est un facteur primordial pour garantir que l'aliment servi aux enfants sera salubre et conforme aux normes sanitaires en vigueur. Il est donc indispensable de :

• Contrôler les produits alimentaire reçus, contrôler leur température à la livraison, leur date dates limite de péremption,le numéro du lot, l'état de leur emballage.
• Conserver les informations relatives aux numéros de lot + DLC ou DDM afin de vous faciliter la tâche utilisez un appareil photo.
• Les denrées alimentaires déconditionnées ou préparées avec des dates limites de consommations secondaires doivent être étiqueté. Vous devrez réaliser des tests microbiologique dans le cas où vous envisagez de conserver un aliment plus de trois jours afin de garantir l'absence de risques bactériens sur la durée.

L'autre point sur lequel l'action de formation Haccp vous apprendra à ne pas transiger est la chaîne du froid et du chaud des aliments. Au cours de votre formation Haccp, vous apprendrez :

• À contrôler et archiver au minimum une fois tous les jours,les informations de vos chambres froides ou appareils de refroidissement ; leur température doit être inférieurs à 4C°. Vos archives peuvent être sous forme électronique ; vous trouverez en vente des enregistreurs de température qui alerte en cas de panne de vos appareils, en cas de dépassement de la température requise ; et qui facilite l'archivage des données récoltées.
• Lors d'une livraison d'aliment chaud, il est impératif que ce dernier soit livré à une température supérieure à 63 °C et qu'il y reste avant d'être servi aux enfants.
• Lors d'une livraison en liaison froide veillez a ce que les aliments soit maintenus à 3°C au maximum puis stockez-les en chambre froide jusqu'au moment ou il devrons être réchauffés pour un service chaud.
• Au moment venu de réchauffer les aliments de types plats ou purées, veillez à ce que la température passe d'une température inférieure à 10°C à plus de 63°C et ceci en moins d'une heure.

LE PLAN DE NETTOYAGE ET DE DÉSINFECTION.

Cette partie de votre formation Haccp pour crèche portera sur la désinfection de votre établissement. On parle alors de Plan de nettoyage et de Désinfection. L'objectif de ce module de la formation Haccp est de garantir l'hygiène générale et maîtriser la contamination microbienne de la crèche. Au moment où cet article est rédigé nous subissons en France et dans le monde le Coronavirus avec son cortège de malade et de mort, une raison de plus pour être très vigilant sur cette partie de la formation, en ayant la maîtrise sur les virus et bactéries ainsi que les champignons et levures qui pourraient s'installer dans votre crèche et menacer la santé de vos fragiles locataires.

Afin de vous aider sur ce point, votre formation Haccp vous enseignera comment construire le Plan de nettoyage de votre crèche . Voici les 5 mots qui déterminerons votre plan de nettoyage : Qui , Où, Quoi, Comment, Quand .

• Qui nettoie et désinfecte ?
• Où se situe les lieux à nettoyer et désinfecter ?
• Qu'allez-vous nettoyer et désinfecter ? Quoi ?
• Comment allez-vous procéder au nettoyage et à la désinfection ( quel produit, quel matériel) ?
• Quelle sera la fréquence à laquelle vous procéderez au nettoyage( combien de fois par jour/semaine/mois) ? Quand ?

Ensuite vous apprendrez à lister les éléments qui devrons être désinfectés et nettoyés ( le matériel, les surfaces et éléments de structure, les équipement, et les murs, portes et fenêtres des locaux).

COMMENT APPLIQUER LA METHODE HACCP DANS LA CRÈCHE, Particularités pour la BIBERONNERIE:

La biberonnerie dépend du règlement 852/2004/CE de l'hygiène des denrée alimentaire. En conformité avec la décision de la SFHH ( Société Française d'Hygiène Hospitalière) vous n'avez pas l'obligation de stériliser les biberons, cependant vous avez l'obligation de les nettoyer puis de les désinfecter à une température de 65°C au minimum.

Après nettoyage, les biberons peuvent être stockés au froid afin de réduire la prolifération bactérienne, ou vous pouvez les stocker dans un placard préalablement bien nettoyé.

Dans le cadre du respect d'une bonne hygiène de base, les vêtements de travail doivent être changés chaque jour et en conformité à savoir :

• Tenue à manche courte
• Vos cheveux doivent être propre et attachés, entendez par là :court , vous pouvez les couvrir avec un dispositif à usage unique.
• Pas de montre et bijoux, vos ongles doivent être court et sans vernis

Une documentation de référence à été éditée par l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments en 2005 pour la préparation et la conservation des biberons. Votre formation Haccp pour la crèche vous recommandera sa lecture.

QUELLES SONT LES BONNES HABITUDES À PRENDRE AU SEIN DE LA CRÈCHE?

• 1- La première bonne habitude à prendre est le lavage des mains avant toute manipulation.
• 2-Mode de conservation des produits :
  Étiquetage des aliments conservés en chambre froide avec leur nom, date et heure de préparation/péremption, la marque ou nom du préparateur.Les biberons doivent être consommés 1 heure maximum suite à leur préparation. Le délai d'une heure dépassé, les biberons doivent être jetés.
• 3-Prendre la température quotidienne de vos enceintes froides , celles-ci doivent être inférieur ou égal à 4°C. Faire l'étalonnage régulier des thermomètres pour garantir leur bon fonctionnement .
• 4- Ne pas utiliser le four micro-onde pour réchauffer les biberons, l'utilisation d'un chauffe-biberon est recommandé.
• 5- La durée de conservation des produits en poudre n'excède pas 30 jours ; de plus, ce type de produit n'est pas stérile, par exemple le lait en poudre. Il est donc important de procéder à leur étiquetage avec pour indication, la date d'ouverture et date de péremption .
• 6- Utilisez pour vos relevés Haccp un outil numérique au lieu du papier, vous gagnerez du temps et du confort au travail.Il existe des logiciels qui vous permettrons de mener à bien l'application de la méthode Haccp au sein de la crèche.